nieuwslog
 
‘Restaurants moeten rivierkreeft op de kaart zetten’

De Nederlandse toprestaurants moeten het goede voorbeeld geven in de strijd tegen voedselverspilling. Ze dienen daarom de exotische rivierkreeftjes op de kaart te zetten die onze wateren veroveren, evenals gans, geit en bok. Peter Klosse, eigenaar van De Echoput in Hoog Soeren deed zijn oproep tijdens een lunch in zijn bedrijf vorige week in bijzijn van culinaire pers en 25 geslaagde gastronoom-sommeliers.

‘We hebben zorgen om de gastronomie en de duurzaamheid, wij als toprestaurants hebben een rol en moeten het goede voorbeeld geven en laten zien dat we met producten als gans en rivierkreeftjes die als een plaag worden gezien, lekker eten kunnen maken ‘, vond Klosse.

In plaats van te kijken naar wat er weggegooid wordt, wil de restaurateur bepaalde ‘culinaire problemen’ oplossen. Hij kijkt daarbij naar de productkant en het aanbod. Waarom niet vissen op rivierkreeftjes die een plaag zijn in de Nederlandse wateren? Ganzen die een plaag zijn voor de boeren en worden afgeschoten en vernietigd, kun je beter verwerken. En de bokken die in de destructor belanden omdat de fokkers alleen de (vrouwelijke) geiten gebruiken voor kaasverwerking. Ook Jersey-stierkalfjes die geen functie hebben voor veebedrijven omdat ze te klein zijn voor de traditionele mesterij, daarvan kan het vlees nog prima door de horeca worden verwerkt. De topkoks moeten hierop inspelen, riep Klosse op. ‘Dan volgen de andere restaurants en de consumenten ook.’

Chef Leendert Scholtus van De Echoput bereidde een lunch met gans (voorgerecht), rivierkreeftjes (tussengerecht), kalfsvlees. Het vlees van de bok kwam in het hoofdgerecht terecht. ‘Geit en bok staan al een tijd op onze kaart en dat loopt goed. We krijgen er niets eens vragen over van gasten’, laat de chef weten. In het dessert verwerkte de chef wei, dat normaliter wordt weggegooid na de kaasbereiding.

Bron: Misset Horeca

Volg het nieuws over de exotische rivierkreeften en andere invasieve exoten via www.twitter.com/InvasieveExoten

Twitter mee en gebruik hashtag #exoten

Meer weten over invasieve exoten? Bekijk het animatiefilmpje

Zie ook:


reacties
toby 18 sep 2011, 08:36

Het blijft een walgelijke vertoning.
levende rivierkreeftjes worden van hun ingewanden ontdaan en daarna levend gekookt. Eet smakelijk en denk vooral niet na over waar je aan meewerkt.
Martijn46 18 sep 2011, 13:14

Zo lang er nog mensen zijn als Klosse zal een Partij voor de Dieren hoog nodig blijven. De onverschilligheid waarmee deze man praat over levende wezens en het beëindigen van hun levens is stuitend. Dit soort bedrijven zou moeten geboycot door iedereen die respect voor en mededogen met dieren serieus neemt.
Helga 18 sep 2011, 14:13

Koks, slagers en ander tuig dat zich over de rug van dieren aan het verrijken is mogen wat mij betreft als ‘culinair hoogstandje’ op de menukaart worden gezet in de safariparken van Afrika. De leeuwen zullen ze met smaak naar binnenwerken. En net zoals de vraatzuchtige gasten in deze walgelijke restaurants zullen deze dieren ook geen vragen stellen maar gewoon VRETEN wat ze VRETEN kunnen. Wie eet er nou kleine diertjes als rivierkreeftjes? Dan ben je toch echt een hufter uit het jaar nul.
————————–
Je kunt in het leven niet alles hebben.
Òf je hebt geld….òf je hebt moraal.
Ik kies voor het laatste.
reageer


  • Inloggen met Facebook

    • Net gepubliceerd

  • Advertentie

  • Ontvang het laatste nieuws van Nieuwslog in je mailbox. Selecteer de dossiers van je keuze en blijf op de hoogte via onze dagelijkse nieuwsbrief. Probeer ‘m nu! Bevalt het niet dan is opzeggen met 1 klik geregeld.