Vlees of zuivel van waterbuffels! Wie wil proeven is vanaf komend weekeinde welkom op ‘De Waterbuffelfarm’ van Richard en Carina Zeestraten in Oldemarkt, een dorpskern van de Overijsselse gemeente Steenwijkerland. Het is eens wat anders dan het geijkte stukje kerstvlees: waterbuffel. Volgens kenners malser, zachter dan ‘gewone’ koe.

Met opvallend laag cholesterol- en caloriegehalte. De waterbuffel (of karbouw) is een tamme exoot uit India en omstreken. In alle opzichten een indrukwekkend rund. Voor de ervaren veehouders Richard (44) en Carina (37) was het dan ook een uitdaging om ‘iets’ te doen met deze van oorsprong Aziatische mastodont.

En dat hebben de twee, type aanpakkers en gezegend met ‘n flinke portie ondernemerszin, zorgvuldig voorbereid. Met een paar kalfjes werd anderhalf jaar geleden al de kiem voor hun bedrijf gelegd. Nu is de veestapel – een slordige 140 buffels – tot perfecte proporties gegroeid. De tijd is rijp voor ‘De Waterbuffelfarm’.

Carina voert de regie over de boerderijshop. Een knusse landwinkel aan De Hare, de zoom van Oldemarkt. Met behalve een keur aan vlees van eigen veestapel – gehakt, rollade, hamburgers, sukade, riblappen, worst, biefstuk, saucijzen – ook verse buffelzuivel. Ricotta, mozzarella, roomijs. Zo helpt het handjevol vlees- en melkveecollega’s in deze business elkaar voort.

Het was wel even slikken, bekent Carina, toen ze hun eerste waterbuffel lieten slachten. “Maar we weten dat het dier een heel goed leven heeft gehad.” Na een ruim seizoen tussen de ‘buffies’, zoals Carina ze noemt, is het moment van lancering daar. “Tijdens Kerstrondje Oldemarkt, een mooie gelegenheid.” Wie wil kan komen proeven. Kleine hapjes, ijsjes, broodjes hamburger. “In de zomer gaan we buffelijs aan de weg verkopen en maken we een kleine kinderboerderij.’ Aan beestenboel geen gebrek op de boerderij van het stel. Geiten, buffelkalfjes, ezeltjes, schapen, ganzen, pony’s, kippen (‘scharreleitjes in de winkel’), honden en katten.

De waterbuffel domineert. De volwassen exemplaren met hun koppen als motorblokken, maar een zachte oogopslag. Carina: “Ze zijn ook heel knuffelig.” Prijstechnisch schommelt hun product iets onder rundvlees. Richard: “Ons voordeel is dat we niet met tussenhandel te maken hebben. We brengen de dieren zelf weg, en halen het vlees ook zelf weer op.” Nog meer ambachtelijk lekkers uit de boerenwinkel: mosterd, sauzen en jams, aardappelen en uien, vers van het land. Carina en Richard zijn klaar voor de zoektocht naar fans, vaste klanten of keurslagers als afnemers. Als streekproduct wint de buffel ook al terrein: Oldemarkts restaurant Hof van Holland zette ‘t vlees op de menukaart als ‘Weerribben Waterbuffel’. De farm opent zaterdag om 10.00 uur en is in de wintermaanden elke vrijdag en zaterdag geopend.

Bron: de Stentor

Volg het nieuws over invasieve exoten via www.twitter.com/InvasieveExoten

Twitter mee en gebruik #exoten

Meer weten over invasieve exoten? Bekijk het animatiefilmpje!

Zie ook:

•  Steeds meer exotisch vee in de wei